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土鸡体形小，重量轻，羽毛丰满，利于飞翔、攀高。土鸡反应灵敏，胆小怕惊吓，任何意外的声响、动作、物品的突然出现和生产程序突然变更，都会导致鸡只的惊叫、逃跑、炸群等应激反应。
换羽土鸡有换羽的习性。
换羽分为年龄性换羽和季节性换羽。小鸡出壳后全身布满绒毛，随日龄的增加逐渐将绒羽换成正羽；7～8周龄、12～13周龄、18～20周龄还要进行3次不完全更换羽毛。如果在土鸡新羽刚长出、旧羽未完全脱换完毕时屠宰上市，则新羽很难拔净，留在皮肤内影响屠体美观，所以土鸡要避免换羽期上市。慢羽型的土鸡在90日龄时背部、颈部、腿部和腹部的羽毛尚未长齐，“卖相”不佳。每年的秋季和初冬，土鸡群会出现季节性换羽。换羽时土鸡停产。换羽期间应配以足够的蛋白质、维生素和含硫氨基酸，以保证羽毛正常生长所需的营养。
应激反应大土鸡反应敏感，易受惊吓而逃避到树枝丛、掩护物下，因此常出现刮伤、夹伤或抓伤等现象。因此，饲养土鸡的场所应避免噪声、陌生人、外来动物和转群等不良刺激，应给其创造一个安静、稳定的生长环境。