以米邦塔食用仙人掌(Opuntiamilpaalta)为主要原料,研制出风味独特的仙人掌饮料。仙人掌热烫温度为95℃,热烫时间为2min,以0.1%碳酸钠、0.01%醋酸锌和0.2%抗坏血酸混合液作为护色剂,护色效果最佳。仙人掌饮料的优选配方为仙人掌汁25%,柠檬酸0.3%,白砂糖4%,蜂蜜4%,CMC-Na0.2%。产品呈淡黄绿色,具备仙人掌特有的清香。米邦塔食用仙人掌富含矿物质、黄酮类物质及多糖,除了含有17种氨基酸、4种维生素和8种微量元素外,还含有1万多种植物化学物质(又称植物营养素),这是迄今为止科学家们所发现的植物化学物质含量最多的植物[1,2]。研究人员已经证实,仙人掌所含植物化学物质比任何科学界所发现的物质更具有提升人体免疫系统的能力,并能抑制癌细胞的生长,甚至能预防癌症的发生和有效治疗非胰岛素糖尿病[1]。仙人掌中含有丰富的植物多糖、三萜类化合物、有机酸及 1 7种氨基酸、维生素 A、 B、 C及铁、钙、硒等人体所需的多种微量元素 ,在食用保健 ,增强人体免疫力 ,延年益寿方面都有独特效果 [1] 。牛乳是全价的营养食品 ,含有人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质与多种维生素。牛乳加工成酸奶后 ,其中的乳糖经过乳酸发酵被分解成葡萄糖和半乳糖 ,进而转化成乳酸及有机酸。经乳酸发酵后 ,牛乳中的钙能更好地被人体消化和吸收 。